Paris Brest, ricetta

Paris Brest, ricetta

Paris Brest, ricetta

La ricetta della Paris Brest, dolce che nasce nel lontano 1891 per commemorare la corsa ciclistica che si svolgeva sul circuito Parigi-Brest-Parigi.

Nato dall’estro di Louis Durant il pasticcere di Maisons-Laffitte in onore della gara, la sua forma circolare ricorda appunto la ruota di una bicicletta. Il dolce fu molto apprezzato dai ciclisti in gara e ben presto si diffuse in tutte le pasticcerie di Francia.

La sua preparazione non deve spaventare, composta dalla classica pasta choux, nella sua versione originale è ripiena di crema al burro e scaglie di mandorle.

In questa ricetta ve la proponiamo in monoporzione e farcita con una crema al cioccolato.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

per la pasta choux

100 g Acqua
90 g Burro
95 g Farina 00
140 g Uova

per la crema

250 g Mascarpone
150 g Panna fresca
80 g Cioccolato fondente
40 g Panna fresca
2 cucchiai Zucchero
Preparazione

Per preparare la ricetta del Paris Brest, mettete l’acqua con il burro in una pentola, fate sciogliere a fiamma dolce senza portare ad ebollizione a questo punto unite tutto di un colpo la farina, mescolate velocemente e cuocete fino a quando la massa non si stacca dalla pareti del tegame.

Trasferite la massa in una ciotola e aggiungete mescolando le uova a filo. Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, è pronto quando sollevando la spatola l’impasto scende lasciando un “V” sui bordi della spatola. Trasferite la pasta choux in un sac à poche.

Dressate su una teglia rivestita di carta forno i cerchi di pasta choux avendo l’accortezza di fare due giri di pasta, uno sull’altro. Infornate a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema facendo sciogliere il cioccolato fondente con i 40 g di panna liquida.

In una ciotola montate insieme il mascarpone con la panna e lo zucchero, unite anche la salsa al cioccolato e amalgamate bene.

Tagliate i paris brest ormai freddi a metà. Farcite i paris brest con la crema al cioccolato e mascarpone, ricomponeteli e completate con una spolverata di cacao amaro.

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